松風（まつかぜ）
蜜漬けにした桃を焼き込んだ、老松の松風。
古代日本では、菓子といえば「古能美（このみ）」や「久多毛能（くだもの）」のこと。「非時香果（ときじくのかくのこのみ）」と言われ、貴重な存在でした。なかでも、桃は、呪力のある果実として、記紀神話にも登場します。老松の「松風（※）」は、菓子のルーツでもある「久多毛能（くだもの）」にあやかり、蜜漬けにした桃の果実を入れました。京の白味噌をかくし味に、銅鍋でふんわりと焼き上げ、しっとり上品に仕上げました。ホールケーキ状の焼き菓子です。切り分けてお召し上がりください。
（※）「松風」は、焼き菓子の一種。表には芥子や胡麻がふられているのに裏には何もなくてさびしいことから、「裏さびしい」→「浦さびしい」→「松風」との連想から、名付けられたと言われています。
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