菓子　京都の和菓子　老松

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京菓子は、「有職儀式典礼に用いる菓子、または、茶道における菓子」と定義される。
和菓子の一つでありながら、固有名詞として全く違った役割を担っています。
老松の菓子は、京菓子の伝統をふまえながら、その形や素材に、たえず新しい息吹をふきこんできました。
婚礼菓子、茶席菓子のほか、京都の歴史をふまえた風土菓や、「夏柑糖」に代表されるように、日本古来の原材料について考える菓子、「蓮根餅」や「香果餅」のように、菓子のルーツを求めてアジア各地を巡った結果生まれたもの、「流鏑馬」「今様」のように、芸能文化を伝承するための菓子など、菓子を通して、歴史文化を次代へと継承するための試みを行っております。
老松の菓子を大きく分類すれば、以下のようになります。

下記分類を横断する菓子もあります。

婚礼菓子

上用饅頭
引菓子

茶席菓子

主菓子
干菓子

節季物

「鶯餅」
「椿餅」
「引ちぎり」
「かしわ餅」
「粽」
「水無月」
「月見団子」

北野風土菓

京都の歴史的な風土をふまえた菓子。

「御所車」
「老松」
「丹波太郎」
「貴船川」
「姫橘羹」
「春鶯囀」
「梅酒羹」
「東風ふかば」
「菅公梅」
「香梅煎」
「梅ジャム」
「寒紅餅」
「七軒団子」

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嵐山･嵯峨野風土菓

京都の歴史的な風土をふまえた菓子。

「嵯峨野最中」
「嵯峨十景」
「北嵯峨」
「石庭」
「篩月」
「SAGANO」
「嵯峨野路」
「善哉」

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山人艸果

日本原産の作物や、古くから食されてきた素材に注目して、創菓しました。

「夏柑糖」
「胡桃律」
「橙糖珠」
「酒菓三宝」
「本わらびもち」
「蓮根餅」
「香果餅」

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枕草子銘菓撰

昔からある菓子や素材を、より一層美味しくするにはどうすればよいかと、新たな素材や調理法を試み、創菓しました。
日本人が育んできた、四季折々の繊細な感覚を呼び覚まします。

「松風」
「登花殿」
「飛雲」
「味噌せんべい」
「道明寺せんべい」
「夏みかん」
「水ようかん」
「本わらびもち」
「さつまいも羹」
「汁粉」
「葛湯」
「栗饅頭」

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その他（季節もの等）

「葛ながし」（北野の梅・波照間黒糖）
「流鏑馬」
「今様」

菓子 京都の和菓子 老松

婚礼菓子

茶席菓子

節季物

北野風土菓

嵐山･嵯峨野風土菓

山人艸果

枕草子銘菓撰

その他（季節もの等）

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